María de los Ángeles Quirós Steller
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Perfil de facebookDoña Marielos aprendió hace muchos años de su abuela a procesar achiote y hace unos 12 años se dedica a producirlo para la venta.
Tiene unos 10 arbolitos de achiote en su propiedad y cosecha también los de un vecino. Los casos de achiote se cosechan cuando ya están sasones entre enero y febrero. Se puede guardar para procesar cuando ya esté todo cosechado o se puede también secar y guardar para procesar después.
Se abren y se sacan las semillas con una cuchara en un huacal, para luego dejarlas en remojo de un día para otro. Se cuela el líquido para separarlo de las semillas y basurillas de la cáscara. El líquido se pone a hervir a la leña durante varios días, alrededor de 15 días. La pasta está lista cuando ya se ha evaporado toda el agua y se le añade sal, manteca de res y de palma y se pone en bolsas a manera de manga para envasarlo. "Es un proceso de embarrarse uno hasta la cara" y produce alrededor de 100 frascos de unos 100 mililitros. El achiote que produce lo vende entre sus vecinos, quienes muchas veces le piden que les aparte desde antes de la cosecha.
Además doña Marielos, al igual que sus vecinos, hace regularmente queso tierno para consumo doméstico. La leche la obtiene de sus propias vacas, que apartan siempre unas 3 de las vacas de producción de carne para mantenerlas en ordeño cerca de la casa.
800 metros al oeste del cruce de Guadalupe, hacia Salitral.
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