Doña Damiris Quirós Steller, oriunda de Guadalupe de San Rafael, cantón de Esparza, cocina el tradicional Picadillo de Papaya. La receta fue aprendida debido a su madre: "yo desde pequeña la vi que siempre lo hacía para fiestas familiares, para actividades en la comunidad, mis hermanos y yo siempre le ayudábamos a hacerlo y así aprendí".
Utiliza ingredientes como: papaya, papa, chorizo, manteca de cerdo, toda clase de condimentos naturales, achiote y no puede faltar un sazón secreto. Para lograr la receta primero se cocina la papaya, la papa se cocina con cáscara y luego se pela, después se pica bien fina. Luego se sofríe el chorizo con suficiente ajo y se le agregan todos los ingredientes hasta darle el punto.
Para servir este platillo, doña Damaris lo hace sobre una tortilla de maíz que ella misma hace, y lo comporte en su comunidad en distintas actividades como: matrimonios, bingos, turnos y cumpleaños.
Costado Norte del salón comunal de Guadalupe
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